Catégorie : Recettes

Nos idées de recettes selon les saisons et en fonction de vos paniers.

Chips de chou kale

Publié le par Les Ecolibris - Rive Gauche

Chips de chou kale

de François-Régis Gaudry
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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Type de plat Apéritif

Ingrédients
  

  • 5 branches de chou kale
  • Sel
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 filet de sauce soja
  • Levure maltée facultatif

Instructions
 

  • Nettoyer et effeuiller le kale
  • Couper les feuilles en petits morceaux et mettre dans un saladier
  • Assaisonner les feuilles avec un filet d'huile d'olive, sauce sauja, sel et levure de bière
  • Masser le tout dans le saladier
  • Répartir les feuilles de kale sur une plaque allant au four avec une feuille de cuisson (ou sinon du papier sulfurisé)
  • Préchauffer le four à 140 °c
  • Mettre les chips 10 à 15 minutes
  • Vérifier au bout de 10 minutes (il ne faut pas que ça soit brulé mais bien croustillant)

Notes

Vidéo de François-Régis Gaudry

Gâteau au potiron

Publié le par Les Ecolibris - Rive Gauche

Gâteau au potiron

Très bon …..
Source : Le journal des femmes
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 30 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

  • 600 g de potiron ou citrouille débarrassée de sa peau et de ses graines
  • 250 g de sucre en poudre
  • 200 g de farine
  • 75 g de beurre
  • 1 sachet de levure
  • 1 pincée de sel
  • 1 à 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
  • 1 cuillères à soupe de citron
  • 4 oeufs
  • Un peu de sucre glace pour le dessus

Instructions
 

  • Couper les 600 g de potiron en petits morceaux, les mettre dans un plat creux allant au micro-ondes. Faire cuire 15 minutes, remuer à la cuillère et remettre 15 minutes au micro-ondes.
  • Passer le potiron au mixeur, ajouter le sucre. Mélanger bien l’ensemble puis ajouter la farine, la levure et le sel.
  • Ajouter le beurre fondu puis les 4 oeufs. Pour terminer, ajouter la fleur d’oranger et le citron.
  • Si vous avez un plat allant au four, vous pouvez mettre au fond une feuille de papier sulfurisé. Inutile de graisser le plat. J’utilise des moules en silicone individuels plaque de 6, forme cœur ou baba, sinon tout plat allant au four fait l’affaire.
  • Mettre la pâte à 2/3 de la hauteur et placer au four chaud à 180°C (thermostat 6) pendant 25 minutes pour les formats individuels, et plus de 35 mn pour un moule à gâteau.
  • Quand ils sont bien dorés, les sortir du four et laisser refroidir. Décorer le gâteau ou les petits gâteaux avec un peu de sucre glace.
Keyword citrouille, courge, gâteau, potiron

Velouté glacé de courgette ricotta verveine

Publié le par Les Ecolibris - Rive Gauche

Velouté glacé de courgette ricotta verveine

Julie Andrieu
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Type de plat Soupe
Cuisine Française
Portions 8 Personnes

Ingrédients
  

  • 800 g de jeunes courgettes bien fermes
  • 500 g de ricotta peut-être remplacé par de la brousse
  • 2 branches de verveine fraîche + une douzaine de feuilles
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • 1 branche de menthe
  • sel et poivre
  • noisettes

Instructions
 

  • Lavez les courgettes, coupez-le en 2 (sauf si elles sont vraiment petites) puis en gros tronçons. Portez à ébullition 80 cl d’eau dans une grande casserole, ajoutez le sel et plongez les courgettes. Laissez cuire 20 minutes environ en couvrant les 10 premières minutes.
  • Ajoutez 2 branches de verveine dans l’eau de cuisson, couvrez et laissez infuser 10 minutes. Jetez la verveine et mixez les courgettes et l’eau avec 200 g de ricotta, 12 feuilles de verveine fraiche (ajoutez-les progressivement pour ne pas surdoser) et 6 feuilles de menthe. Mixez finement et laissez reposer au réfrigérateur 2 h au moins.
  • Avant de servir, ciselez 5 feuilles de menthe et 4 feuilles de verveine. Fouettez la ricotta avec un peu de sel, du poivre et les herbes. Versez la soupe dans des bols évasés ou des assiettes creuses et disposez la ricotta en quenelle. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, décorez d’une feuille de menthe ou de verveine et donnez 1 tour de moulin à poivre.

Tatin de pommes de terre et navets

Publié le par Les Ecolibris - Rive Gauche

Tatin de pommes de terre et navets

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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 25 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 Personnes

Ingrédients
  

  • 800 g de pommes de terre
  • 300 g de navets
  • 4 échalotes
  • 40 g de sucre
  • 30 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de graines de moutarde en option
  • 200 g de tomme de brebis
  • 1 pâte feuilletée

Instructions
 

  • Éplucher les pommes de terre et les navets. Les faire cuire 25 minutes à l’eau bouillante salée. Egoutter et laisser refroidir.
  • Émincer les échalotes et faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Réserver.
  • Dans un plat qui passe au four, faire un caramel en mettant le beurre à fondre, puis en ajoutant le sucre. Arrêter la cuisson quand le caramel commence à dorer.
  • Parsemer des graines de moutarde.
  • Ajouter les pommes de terre et les navets coupés en rondelles.
  • Ajouter les échalotes et le fromage coupé en petits dés.
  • Recouvrir avec la pâte feuilletée en la rabattant le long des parois du plat. Percer la pâte avec une fourchette.
  • Faire cuire 25 minutes à 200°C.
  • Démouler et servir aussitôt, avec une salade par exemple.

Tatin Aux oignons nouveaux

Publié le par Les Ecolibris - Rive Gauche

Tatin Aux oignons nouveaux

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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 55 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 Personnes

Ingrédients
  

  • 4 bottes d’oignons nouveaux
  • 1 cuillère à café de thym
  • 2 cuillères à café d’huile d’olive
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 pâte feuilletée
  • Poivre
  • Sel

Instructions
 

  • Directement dans le moule, faire revenir dans l’huile d’olive les têtes d’oignons (recouper les plus grosses). Saler, poivrer et saupoudrer de thym.
  • Lorsque que les oignons commencent à roussir, ajouter le sucre en poudre et laisser caraméliser à feu doux pendant 10 min.
  • Recouvrir avec la pâte feuilletée et mettre au four 30 minutes à 180°C (Thermostat 6).
  • Un régal !