Confitures de Tomates Vertes et Pommes au Cognac
Ingrédients
- 800 g de tomates vertes , soit 500g net
- 700 g de pommes , soit 500g net
- 800 g de sucre cristallisé (2 fois 400g)
- 5 cl de Cognac
- 1 petit citron
Instructions
Le 1er jour
- Rincez les tomates et séchez-les dans un linge. Coupez-les en 4 et videz-les de la partie blanche du cœur, des pépins et de leur jus. Découpez les quartiers de tomate en lamelles de 2 mm d’épaisseur.
- Pelez les pommes, équeutez-les, coupez-les en 2, videz-les et détaillez-les en lamelles de 2mm d’épaisseur.
- Mélangez les lamelles de tomate et de pomme, 400g de sucre et le jus de citron dans une jatte, couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et laissez macérer au frais une nuit.
Le 2ème jour
- Versez cette préparation dans la bassine à confiture et portez au frémissement en mélangeant délicatement.
- Versez cette cuisson dans une jatte, couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.
Le 3ème jour
- Versez cette cuisson et 400g de sucre dans la bassine à confiture. Portez à ébullition en mélangeant délicatement. Maintenez la cuisson à feu vif pendant 15 minutes environ en remuant continuellement. Ecumez soigneusement.
- Ajoutez le cognac. Redonnez un bouillon.
- Vérifiez la consistance de la confiture en déposant quelques gouttes sur une petite assiette froide : elle doit légèrement gélifier.
- Otez la bassine du feu, mettez aussitôt la confiture en pots et couvrez.