Ce sont les Nations Unies qui ont créé cette journée, suite à la mise en avant des légumineuses pendant toute une année en 2016 par l’Organisation pour l’alimentation et l’agriculture (FAO). En effet les légumineuses ont de nombreuses vertus, qui s’inscrivent pleinement dans la transition écologique, comme résumé dans cet extrait du livre de l’année internationale des légumineuses de la FAO :
Les légumineuses les plus consommées en France sont les lentilles, les haricots, les pois chiche, les pois cassés et enfin les fèves, pour 100 000 tonnes en 2014 (source Ministère de l’agriculture et de l’alimentation).
Alors qu’en 1920, les légumineuses constituaient la principale source de protéines dans l’alimentation des Français, avec 7,2 kg/pers/an (source WWF dans le rapport Pulse Fiction), cette consommation n’a cessé de baisser pour atteindre 1,4 kg/pers/an en 2014, d’après les chiffres du ministère.
Or il est grand temps de redonner aux légumineuses une place de choix dans notre alimentation ! L’ADEME préconise d’augmenter la part des légumineuses dans notre assiette et donne accès sur son site internet à une fiche regroupant tous les conseils pour les préparer (temps de trempage et temps de cuisson).
Pour en savoir plus, de nombreuses ressources seront partagées pendant les 6 semaines à venir sur le compte Instagram « Je mange pour le futur » qui est alimenté par la chaire ANCA, d’AgroParisTech sur l’alimentation durable.
Pour finir, voici 2 conseils de recettes : l’houmous du célèbre chef Yotam Ottolenghi et le daal de Pankaj Sharma qui propose de savoureuses recettes végétariennes sur son blog… Bon appétit !