• A l’aide d’une mandoline, émincez en lamelles le daikon et la carotte, après les avoir pelés. Saupoudrez d’une cuillère à café de sel.

  (Vous pouvez aussi choisir, plus classiquement de découpez vos légumes en bâtonnets.)
• Mélangez, placez un poids par-dessus – idéalement – et laissez dégorger une dizaine de minutes.
• Au bout de ce temps, pressez fort dans vos mains les légumes qui ont été ramollis par le sel pour en extraire un maximum d’eau.
• Emincez les zestes d’agrume et ajoutez-les aux légumes bien pressés. Faites dissoudre le sucre dans le vinaigre et versez sur les légumes.
• Laissez reposer au moins 30 minutes au frais avant de servir et de déguster.

Si vous souhaitez ajouter du kaki séché, au dernier moment, juste avant de servir :

• Emincez le kaki en bandelettes après l’avoir débarrassé de ses graines.
• Répartissez le kaki dans les bols de service puis ajouter le namasu de carotte et daikon bien mariné.
• Mélangez et servez.