Rincez les tomates et séchez-les dans un linge. Coupez-les en 4 et videz-les de la partie blanche du cœur, des pépins et de leur jus. Découpez les quartiers de tomate en lamelles de 2 mm d’épaisseur.

Mélangez les lamelles de tomate, 400g de sucre et le jus de citron dans une jatte, couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et laissez macérer une nuit.

Versez cette préparation dans la bassine à confiture et portez au frémissement en mélangeant délicatement. Maintenez la cuisson à feu doux pendant 10 minutes. Versez cette cuisson dans une jatte, couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Versez cette cuisson et 400g de sucre dans la bassine à confiture. Portez à ébullition en mélangeant délicatement. Maintenez la cuisson à feu vif pendant 15 minutes environ en remuant continuellement. Ecumez soigneusement.

Vérifiez la consistance de la confiture en déposant quelques gouttes sur une petite assiette froide : elle doit légèrement gélifier.

Otez la bassine du feu, mettez aussitôt la confiture en pots et couvrez.