D’après Lutsubo
Kohaku namasu (radis daikon et carotte marinés au vinaigre sucré)
Yield: 2 Personnes
Materials
- 1 petit Daikon ou un morceau de 15 cm environ côté près des feuilles, plus doux
- 1 petite carotte ou 10 cm de carotte
- 1 pincée de sel
- 1 c à café rase de sucre
- 2 c à soupe de vinaigre de riz
- 3 cm de zeste de yuzu ou de cédrat
- Facultatif : un kaki séché
Instructions
- A l’aide d’une mandoline, émincez en lamelles le daikon et la carotte, après les avoir pelés. Saupoudrez d’une cuillère à café de sel.(Vous pouvez aussi choisir, plus classiquement de découpez vos légumes en bâtonnets.)
- Mélangez, placez un poids par-dessus – idéalement – et laissez dégorger une dizaine de minutes.
- Au bout de ce temps, pressez fort dans vos mains les légumes qui ont été ramollis par le sel pour en extraire un maximum d’eau.
- Emincez les zestes d’agrume et ajoutez-les aux légumes bien pressés. Faites dissoudre le sucre dans le vinaigre et versez sur les légumes.
- Laissez reposer au moins 30 minutes au frais avant de servir et de déguster.
Si vous souhaitez ajouter du kaki séché, au dernier moment, juste avant de servir :
- Emincez le kaki en bandelettes après l’avoir débarrassé de ses graines.
- Répartissez le kaki dans les bols de service puis ajouter le namasu de carotte et daikon bien mariné.
- Mélangez et servez.
Notes
Bon appétit !
